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​自古雅士爱雅茶,从来佳茗似佳人
作者:不详 来源:本站整理 发布时间:2020-3-7 21:53:42 阅读:82次 双击自动滚屏

“千挑万选白云间,铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣,瓷瓯碧翠泯忧欢。老聃悟道养雅志,元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫,怎保本源一片鲜。”


茶,香叶,嫩芽。深得自然秉性,钟灵毓秀,茶德优良。茶性俭,苦而后甘,其俭朴、清淡、和静、健身之特质,恰与国人崇尚先苦后甜,温和谦逊,宁静淡泊,恪守本分的思想相吻合,由是备受文人骚客推崇不在话下。

更妙在此时乍暖轻寒,花明柳媚,正是“迟日江山丽,春风花草香”,“春水碧于天,画船听雨眠”的时候儿,吃一盏“明前茶,贵如金”,并品赏其芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,于众多茶中老餮而言,怕不是赏心乐事莫过于此?

雅士爱茶,却不惟在品味赏色,无疑更深一层了。

自古雅士爱雅茶。

中华茶文化源远流长,博大精深,物质文化层面之外,更包孕深厚的精神文明层次。茶之精神渗透了宫廷和社会,深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。数千年来中国士大夫和文人雅士在饮茶过程中,重视茶的精神享受和道德规范,讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术,并与儒、道、佛哲学思想交融,创作出数量颇多的茶诗,仅在《全唐诗》中,流传至今的就有百余位诗人的四百余首,除此之外,其它的文学形式,如词、歌、赋亦颇有问世,书法、绘画、茶书亦各有涉猎者,著名的书法之作如唐怀素《苦笋帖》,宋苏轼《啜茶帖》,宋蔡襄《精茶帖》《天际乌云帖》,宋米芾《笤溪帖》;

代表画作如:元赵孟頫《斗茶图》、《茶榜》;元倪云林《龙门茶屋图》;

明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》;

茶书则有:明朱权《茶谱》、清冒襄《岕茶汇钞》等。

“诸事皆能,独不能为君耳”的宋徽宗,亦于其《大观茶论》序中定义道:“茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。祛襟涤滞,致清导和;冲澹闲洁,韵高致静。”以为茶具有“清、和、澹、静”的美德。并以此引申为社会伦理美学:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚推,从事茗饮。天下之士,励志清白,莫不碎玉锵金,啜英咀华,以不蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。


可见茶文化因为文人的参与,而特重文化意识形态,以雅为主,着重于表现诗词书画、品茗歌舞等。

陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》有言谓:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”

其中杨雄、司马相如、刘琨、张载、谢安、左思等人,哪一个不是文学史上熠熠生辉的才智之士?

儒释道三教贯通的苏轼见解尤高,虽偶有“酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶”之语,更多时候,却颇得“休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华”之乐之趣;

“一树梅花一放翁”的陆游时而“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”,时而“叹息老来交旧尽,睡来谁共午瓯茶”,或闲或叹,皆赖茶助;

深情的纳兰公子“当时只道是寻常”之思,亦只是“被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香”;

婉转豪情如李易安则于茶酒之中自由切换:“酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。”“枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳”时,想的是“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”,到“如今也,不成怀抱,得似旧时那?”,又忆及“当年曾胜赏,生香熏袖,活火分茶。”

风流的元稹一字至七字茶诗亦颇见玲珑雅致;

词中之龙辛弃疾亦与茶为伴:“林间携客更烹茶”,又还有“茶瓯香篆小帘栊。卷尽残花风未定”之语,一片惜花柔情,令人心折;

白居易是“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。”

张可久:“数间茅舍,藏书万卷,投老村家。山中何事?松花酿酒,春水煎茶。”山野之趣,扑面如闻。

诗僧大须偈子云:“呵笔难临帖,敲床且煮茶。禅关堪早闭,应少客停车。”僧家气象又自不同。

柳宗元:“日午独觉无馀声,山童隔竹敲茶臼。”山中竹畔品茶,暑气顿消,更觉清雅;

郑谷:“乱飘僧舍茶烟湿,密洒歌楼酒力微。”僧舍歌楼,茶烟酒力相提,倍增韵致。

辛派词人刘克庄,亦有“把茶经香传,时时温习”之语,纵然时时不忘“金甲雕戈,记当日、辕门初立。”

诗僧皎然:“九日山僧院,东篱菊也黄。俗人多泛酒,谁解助茶香。”

释慧远“曾到未到俱吃茶,不在沾唇眼便花”,一唐一宋,两僧对看亦有意思。

苏门张耒:“睡足高檐春日斜,碾声初破小龙茶”洒脱风致,不减东坡。

………

到如今长安雅士却如何?

“客来正月九,庭迸鹅黄柳。对坐细论文,烹茶香胜酒。”

作为雅安的“娇客”,近几日流连茶山,采茶制茶,一忽儿“杀青”,一忽儿“作好了一锅甘露”,有好景可赏,有好茶可吃,何况仙妻在侧,娇儿时语,怕是只差得“快活如侬有几人”一声喊了,一笑。

不过若认真论起采茶制茶来,比起正宗“雅女”秀秀佳人,长安雅士倒怕要退一席之地了。

雅安三雅:雅鱼,雅雨,雅女。作为自小生长茶山的雅女秀秀老师,于茶的见识自是非同一般。

亲自制茶成茶(蒙顶甘露)既毕,颇有心得,分享如下:

天下大事,必做于易

天下难事,必作于细

           --老子

必有圣人之语在前导引,可见字字珠玑,诸君且定心细看:

原料选择:精选海拔在八百米以上,长度在1.52厘米之间的初展一芽一叶,肥瘦均匀,无焦颠,无红头,芽叶完整,雨水茶不用;


摊凉鲜叶:将茶叶轻撒于可以透气的丝网框内,厚度不超过2厘米,自然通风,摊凉至茶叶柔软即可;

炒头青:锅底烧至一百八十度,投入600g茶青,翻炒至水蒸气明显,将锅底茶叶抖高散汽,反复翻炒至茶叶有明显花香出锅待揉;

初揉:将头青后的茶叶摊开凉至40度,以团揉的方式先轻后重揉至芽心破口,摊开头揉结束的茶叶待二青;

二青:锅底温度130倒入头揉后的茶叶炒至略感刺手(注意:抖闷结合)出锅待揉;

再次揉捻:出锅鲜叶散热至40度(簸箕轻翻,同时可去除茶叶中的夹带物)以推揉的方式揉至茶芽展开至三芯,摊开散发水分;

三炒:锅底温度90 ,茶叶炒至刺手;

三次揉捻:茶叶冷却后推揉至紧卷;

烘干:以三次烘干为佳。第一次烘至茶叶对折即断凉冷,第二次烘至茶叶清香,第三次烘茶与第二次烘茶的间隔以24小时至48小时为最佳。将茶叶烘至9.6成干以上口感更佳,保存时间更长。



成茶特点:外形紧细卷曲,身披白毫。香味高扬。口感鲜醇。

蒙顶甘露:属历史名茶。产于四川省雅安蒙顶山镇,是中国最古老的名茶,被尊为“茶中故旧”。甘露在梵语是“念祖”之意。又因茶汤似甘露。浅绿油润,外形美观,先就合了“从来佳茗似佳人”之意,其味高爽甘鲜倒又是意外之喜了。

“扬子江中水,蒙山顶上茶”。蒙顶甘露作为十大名茶之一,卷曲型绿茶的代表,历代文人墨客赞颂蒙顶茶的诗作尤多:

白居易《琴茶》有云:“琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。”

唐代黎阳《蒙山白云岩茶》:“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。”

宋代陈舜俞《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀土茶称圣,蒙山味独珍。”

文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》:“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒醐。”

………


如何?见此佳茗“雅茶”,欣羡之心已油然而生与否?

明高濂的《遵生八笺》中曾曰:“人饮真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除烦去腻,人固不可一日无茶。”

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